Friture de Dordogne

. 400 g de goujons
. 5 c. à s. de farine
. 2 gousses d'ail
. 1 échalote
. 3 c. à s. de persil
. huile d'arachide
. sel    

- Laver, égoutter les goujons.
- Vider seulement les plus gros.
- Verser de la farine dans un plat creux.
- Rouler dedans les goujons en les secouant pour en faire tomber l'excédent.
- Les goujons ne doivent pas être trop farinés, ils perdraient croustillant et saveur.
- Peler, hacher finement l'ail et l'échalote.
- Les mélanger avec le persil ciselé.
- Saler et poivrer.
- Chauffer de l'huile dans une grande poêle à haut bord.
- Plonger-y les goujons pour qu'ils soient dorés et croustillants.
- Prélever les poissons avec une écumoire.
- Réserver dans un plat creux.
- Saler.
- Les parsemer avec la persillade.  

Servir chaud.

Cette friture peut être accomodée avec du citron.