Homard à la nage au basilic

. 4 homards de 500 g chacun
. 75 cl de vin blanc sec
. 2 carottes
. 2 blancs de poireaux
. 2 oignons blancs
. 2 branches de Céleri
. 150 g de beurre
. 2 citrons
. 2 c. à s. de basilic
. sel, poivre

- Éplucher et laver les légumes.
- Couper les poireaux et le céleri en tronçons.
- Couper les carottes et les oignons en rondelles.
- Les étuver avec une noix de beurre pendant 5 à 10 minutes.
- Mouiller avec le vin blanc et la même quantité d'eau.
- Ajouter le bouquet garni et quelques grains de poivre.
- Saler.
- Lier les pinces des homards.
- Lorsque le court-bouillon est à ébullition, plonger les homards vivants.
- Laisser cuire 15 minutes environ.
- À mi-cuisson ajouter le basilic haché.
- Égoutter en plaçant les homards la tête en bas dans une passoire afin qu'ils s'égouttent.
- Réserver au chaud.
- Faire fondre le beurre tout doucement.
- Presser les citrons, mélanger le jus obtenu au beurre.   
- Saler, poivrer.
- Fendre la carapace, casser les pinces et les pattes.
- Disposer sur un plat chaud.

Servir avec le beurre citronné.