Huitres chaudes à la charentaise

. 12 huîtres Marennes Oléron
. ail, échalote, persil
. chapelure
. 1 citron
. 30 g de beurre

- Ouvrir les huîtres.
- Couper le nœud.
- Mettre au four préchauffé à 180°C durant 10 minutes.
- Préparer un beurre meunière.
- Chauffer le beurre dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il devienne légèrement noisette.
- Rajouter un jus de citron.
- Incorporer ail et échalote finement ciselés.
- Mettre la chapelure et le persil dans ce beurre.
- Sortir les huîtres du four.
- Les égoutter sans les sortir de leur coquille.
- Napper avec le beurre cuisiné.

Servir aussitôt.