Huîtres chaudes au curry, étuvée de choux

. 24 huîtres n° 3 cancalaise
. 1 chou chinois
. 30 g de beurre demi-sel
. 1 cuil. à soupe de curry
. 20 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
. 1 oeuf
. 500 g de gros sel
. sel
. poivre

- Laver et émincer les feuilles de choux chinois.
- Les faire suer au beurre 10 minutes, saupoudrer de curry.
- Réserver.
- Ouvrir les huîtres, les décoquiller (récupérer et filtrer leurs eaux).
- Laver l'intérieur des coquilles.
- Porter l'eau des huîtres à ébullition, y pocher les huîtres 30 secondes.
- Les replacer dans leurs coquilles.
- Dans un saladier, fouetter la crème.
- Ajouter un jaune d'oeuf, mélanger délicatement, poivrer.
- Préchauffer le four à 200°C (th.7).
- Disposer les coquilles d'huîtres vides dans un plat du four sur un lit de gros sel, répartir le choux et napper d'une cuillerée à soupe de crème fouettée.
- Enfourner quelques minutes (jusqu'à coloration).
- Disposer un nouveau lit de gros sel dans des assiettes, y caler les huîtres.

Servir !

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire