Huîtres en gelée aux 3 saveurs

. 24 huîtres creuses n° 3
. 10 cl de vinaigre de vin blanc
. 10 cl d'eau
. 4 échalotes
. 300 g d'épinards frais
. 50 g de beurre
. 250 g de salicornes au vinaigre
. 10 cl de vin blanc sec
. 6 feuilles de gélatine
. 1 kg de gros sel
. poivre concassé
. sel
. poivre

- Dans une grande casserole, verser l'eau et les ¾ du vinaigre.
- Porter à ébullition, y déposer les huîtres (par groupe de 6).
- Ajouter quelques grains de poivre, couvrir et les laisser s'ouvrir à feu vif 2 à 3 minutes.
- Réserver.
- Eplucher, laver et hacher les échalotes. Les faire juste revenir 2 à 3 minutes dans 20 g de beurre.
- Equeuter et laver les épinards.
- Faire fondre 30 g de beurre, y déposer les épinards, assaisonner et cuire à feu vif 2 minutes (ils doivent rester fermes). 
- Retirer du feu. Laisser refroidir.
- Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Décoquiller les huîtres (réserver leur eau), placer la chair sur du papier absorbant.
- Filtrer et verser l'eau des huîtres dans une casserole.
- Ajouter le vin blanc et un trait de vinaigre.
- Faire chauffer à feu doux. Incorporer la gélatine. Au premier bouillon, retirer du feu.
- Laisser refroidir légèrement (la gelée doit rester un peu liquide).
- Dans la partie creuse de chaque huîtres, répartir les échalotes. Déposer une huître. Couvrir de gelée.
- Placer 5 minutes au frais.
- Ajouter les épinards et les salicornes égouttés.
- Parsemer de poivre. Couvrir du reste de gelée.
- Verser une couche de gros sel dans le fond d'un plat. Y caler les huîtres.
- Réserver au réfrigérateur. Servir bien frais.

A servir avec un pain de seigle ou un pain complet !

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire