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Huîtres gratinées au Champagne

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

30 huîtres25 cl de court-bouillon25 cl de Champagne5 jaunes d'oeufsgros selsel, poivre

. 30 huîtres
. 25 cl de court-bouillon
. 25 cl de Champagne
. 5 jaunes d'oeufs
. gros sel
. sel, poivre

Préparation

- Couvrir le fond d'un plat à four de gros sel.
- Préchauffer le four position gril.
- Ouvrir les huîtres.
- Vider l'eau.
- Les réserver sur un plat au frais. 
- Verser le court-bouillon dans une casserole avec le champagne.
- Faire réduire de moitié sur feu vif.
- Mettre les jaunes d'œufs dans une autre casserole.
- Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau.
- Fouetter jusqu'à ce qu'ils soient blanc et mousseux.
- Placer la casserole sur un bain marie à feu doux.
- Incorporer tout doucement la réduction de bouillon au champagne en fouettant sans arrêt.
- La sauce obtenue doit être très mousseuse et onctueuse.
- Verser une cuillère à soupe de sauce dans chaque huître et enfourner. 
- Gratiner 2 minutes, porte du four entrouverte.

Servir sur un lit de gros sel dès la sortie du four.