Loup à l'Ajaccienne (luvazzu à l'aiaccina)

. 4 loups de 300 g
. 50 g de farine
. 1 dl d'huile d'olive
. 60 g de concentré de tomates
. 2 gousses d'ail
. 1 oignon
. 30 g de câpres
. 1 branche de thym
. 1 feuille de laurier
. 3 dl d'eau
. sel, poivre

- Mettre les loups à dégorger pendant 15 minutes environ.
- Eplucher et ciseler finement l'oignon.
- Hacher l'ail et les câpres.
- Préchauffer le four a 240 °C.
- Egoutter et éponger soigneusement les loups.
- Les fariner.
- Les dorer avec 5 cl d'huile d'olives chaude dans une poêle à poissons.
- Disposer-les sur un plat a gratin légèrement huilé.
- Réserver au chaud.
- Dégraisser la poêle de cuisson.
- Faire suer les oignons ciselés avec le reste d'huile d'olive.
- Ajouter le concentré de tomates, l'ail, les câpres, la branche de thym et la feuille de laurier.
- Déglacer avec le vin blanc.
- Laisser évaporer et mouiller avec l'eau.
- Cuire 15 minutes à feu doux.
- Napper les poissons de la sauce.
- Mettre les loups à four chaud a 240°C pendant 5 à 6 minutes.
- Saupoudrer de persil haché et servir aussitôt.

Déguster !