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Merluza salsa verde

Recette typique du Pays Basque où le merlu peut être remplacé par du colin, du cabillaud.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

4 darnes de merlu3 gousses d'ail250 g de petits pois frais4 œufs300 g de moules2 bottes de persil plat1 botte d'asperges vertes15 cl d'huile d'olivethym, laurier15 cl de vin blanc secsel, poivre  

. 4 darnes de merlu
. 3 gousses d'ail
. 250 g de petits pois frais
. 4 œufs
. 300 g de moules
. 2 bottes de persil plat
. 1 botte d'asperges vertes
. 15 cl d'huile d'olive
. thym, laurier
. 15 cl de vin blanc sec
. sel, poivre  

Préparation

- Préparer les asperges, écosser les petits pois.
- Les cuire séparément dans l'eau bouillante.
- Réserver.
- Nettoyer les moules.
- Les faire cuire pour qu'elles s'ouvrent.
- Faire cuire les œufs durs.
- Fariner les darnes de merlu.
- Dans un plat en terre, faire revenir l'ail, le laurier et le persil à feu doux dans l'huile.
- Faire dorer les darnes dans la persillade.
- Déglacer au vin blanc.
- Mouiller avec un fumet de poisson.
- Ajouter les petits pois, les asperges, les moules et le thym.
- Saler, poivrer.
- Mijoter à couvert, à feux doux durant 15 minutes.
- Avant de servir, disposer les œufs coupés en 2.

Servir chaud.