Morue aux olives

. 6 à 8 morceaux de morue dessalée
. 2 belles pommes de terre
. ail, persil   
. 12 olives noires
. sel, poivre
. huile d'olive
. farine

- Fariner les morceaux de morue bien asséchés.
- Les faire frire rapidement à feu vif dans une poêle.
- Laver, éplucher et couper en rondelles fines les pommes de terre.
- Faire une persillade avec l'ail et le persil.
- Dans un plat à gratin, disposer la moitié de la morue, les pommes de terre par-dessus.
- Saler légèrement, poivrer et parsemer de persillade.
- Disposer les olives noires par dessus et arroser d'huile d'olive.
- Mettre le restant de la morue par-dessus.
- Couvrir d'eau.
- Cuire à four chaud 10 à 15 minutes.

Servir très chaud lorsque l'eau est absorbée.