Morue aux poireaux à la brestoise

. 800 g de filets de morue salée
. 1 kg de pommes de terre
. 2 oignons
. 2 blancs de poireaux
. 2 gousses d'ail
. 1 c à s. de farine
. 50 g de beurre demi sel
. 2 feuilles de laurier
. 10 brins de cerfeuil
. sel, poivre

- Faire dessaler la morue pendant 24 heures en renouvelant l'eau aussi souvent que possible.

- Éplucher les poireaux et les oignons, les émincer et les étuver doucement dans 30 g de beurre pendant 30 minutes, sans coloration.
- Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée durant 15 minutes.
- Egoutter, laisser refroidir.
- Dans une autre casserole, faire cuire la morue  avec les feuilles de laurier pendant 5 minutes.
- Égoutter, conserver le bouillon de cuisson et effeuiller la morue en prenant soin d'éliminer toutes les arêtes.
- Saupoudrer les poireaux de farine et mouiller avec 1 verre de bouillon de morue.
- Mélanger bien, laisser bouillonner pendant 5 minutes et ajoutez le cerfeuil.
- Saler modérément et poivrer.
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Égoutter et éplucher les pommes de terre, puis les couper en tranches.
- Beurrer un plat à gratin.
- Former une première couche avec les pommes de terre, recouvrir avec la morue et terminer avec la sauce aux poireaux.
- Glisser le plat dans le four préchauffé et laisser cuire 20 minutes.

Présenter dès la sortie du four dans le plat et déguster bien chaud.
Avant de mettre le plat à gratiner, on peut l'arroser d'un peu de vin blanc sec.