Morue en raïto

. 1 kg de morue salée
. 5 oignons
. 8 gousses d'ail
. 4 tomates fermes
. 1 bouquet garni
. 1 branche de céleri
. 1 c. à s. de câpres
. 1 petit bouquet de persil
. thym, romarin
. 100 g d'olives noires
. 1 c. à s. de farine
. 10 cl d'huile d'olive
. 1/2 l de vin rouge corsé
. sel, poivre

- La veille, dessaler la morue dans un grand volume d'eau.
- Changer l'eau plusieurs fois.
- Le lendemain, égoutter, éponger la morue.  
- Préparer le raïto.
- Dans une cocotte, faire blondir durant 20 minutes, à feu doux, les oignons émincés dans l'huile d'olive.
- Saupoudrer de farine.
- Mouiller avec le vin rouge.
- Ajouter le bouquet garni, le céleri, l'ail coupé en 4.
- Joindre les tomates mondées, épépinées et découpées en dés.
- Poivrer, saler.
- Parfumer avec le persil, le thym et le romarin.
- Couvrir.
- Augmenter le feu et laisser cuire 10 minutes.
- Retirer le couvercle, laisser évaporer en écrasant un peu les tomates.
- Passer le fond de cuisson, en enlevant le bouquet garni, au mixeur.
- Remettre dans la cocotte.
- Le raïto doit avoir une consistance nappante.
- Découper 6 parts dans la morue.
- Les saisir 1 minute sur chaque face à feu moyen.
- Les égoutter.
- Disposer dans la cocotte.
- Mijoter à feu moyen durant 8 minutes.
- Dresser sur assiettes chaudes.
- Mêler, au fond de cuisson, les câpres et les olives dénoyautées.  
- Napper la morue de la sauce.

Servir chaud.