Moules à l’estragon, tomate et grain d’anis

. 2 kg de moules de bouchot
. 2 gousses d'ail
. 4 tomates
. 2 brins d'aneth ou d'estragon
. 6 c. à s. d'huile d'olive
. 2 c. à c. de grains d'anis vert
. sel, poivre

- Nettoyer les moules, les égoutter.
- Eplucher, hacher menu les gousses d'ail.
- Placer les moules dans un faitout.
- Parsemer d'1 cuillère à café de grains d'anis, ajouter l'ail.
- Faire cuire à couvert sur feu vif 5 minutes.    
- Les retirer  à l'aide d'une écumoire, les disposer dans un plat creux.
- Verser le jus dans une casserole en le filtrant.
- Le faire bouillir sur feu vif pour qu'il réduise de moitié, le laisser refroidir.
- Laver et ciseler l'aneth.
- Ébouillanter, peler et épépiner les tomates.
- Détailler la pulpe en petits dés.
- Dans un grand bol, mélanger la pulpe de tomates avec le jus de cuisson des moules, l'huile d'olive, les grains d'anis restants et l'aneth.
- Saler et poivrer.
- Mélanger soigneusement.
- Verser la sauce sur les moules.

Déguster !