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Nage de lotte et coquillages

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

2 filets de lotte (de 200 g chacun)500 g de moules500 g de praires500 g de palourdes100 g de bigorneaux2 gousses d'ail1 oignon6 branches de persil4 tomates30 g de beurre15 cl de vin blancgros selselpoivre

. 2 filets de lotte (de 200 g chacun)
. 500 g de moules
. 500 g de praires
. 500 g de palourdes
. 100 g de bigorneaux
. 2 gousses d'ail
. 1 oignon
. 6 branches de persil
. 4 tomates
. 30 g de beurre
. 15 cl de vin blanc
. gros sel
. sel
. poivre

Préparation

- Eplucher, laver et hacher l'oignon et l'ail (dégermé).
- Laver, effeuiller et hacher le persil.
- Inciser la peau des tomates en croix.
- Les plonger dans une eau bouillante quelques secondes jusqu'à ce que la peau éclate.
- Les refroidir dans une eau glacée, les peler, les épépiner.
- Les couper en morceaux.
- Gratter les moules. Les laver avec les autres coquillages.
- Cuire les bigorneaux 5 minutes dans une eau bouillante poivrée.
- Verser un fond d'eau dans un faitout, y déposer les moules, les praires et les palourdes.
- Cuire à feu vif jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent.
- Les retirer de la cocotte, en décoquiller la moitié.
- Filtrer le jus de cuisson obtenu au travers d'une passoire fine, le réserver.
- Tailler les filets de lotte en deux dans le sens de la longueur.
- Les rouler et les maintenir enroulés à l'aide d'une pique en bois. 
- Les cuire 5 minutes à la vapeur.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire revenir l'oignon et l'ail hachés.
- Ajouter les tomates et le persil. Mélanger, verser le vin et le jus des coquillages filtré.
- Porter à ébullition 5 minutes.
- Ajouter les coquillages et la lotte. Assaisonner.

Réchauffer et servir aussitôt !
A servir accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur ou de riz.

Suggestion :
Vous pouvez ajouter des crevettes, des bulots, des calamars ...
Surtout ne jetez pas le jus de cuisson des coquillages qui servira à ioder l'ensemble du plat.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Alliances mets et vins

Le vin doit se faire discret pour laisser la parole aux seigneurs de la mer – Servez un vin blanc sec au palais vif, montrant des notes acidulées et un léger fruité. La tonalité est donnée : acidulé, iodé, salinité et un léger fruité – Ce dernier restera en fin de bouche. Douceur maritime ! Le poisson frétille de bonheur – Il reçoit tous les honneurs qui lui sont dus – Jouez la carte de l’Atlantique.