Pour5 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 30 palourdes
. 20 cl de vin blanc sec
. 1 gros oignon
. 1 tomate
. 1 tranche de jambon cuit
. 50 gr d'amandes
. 100 gr de champignon de Paris
. 1 gousse d'ail
. Chapelure
. 50 g de beurre
. 2 c à soupe d'huile
. poivre
Préparation
- Laver soigneusement les palourdes, puis les sortir de leur coquille.
- Les faire cuire dans une casserole avec le vin blanc, 5 à 6 minutes à couvert en les faisant sauter de temps en temps.
- Réserver le jus de cuisson et replacer les palourdes dans une moitié de leur coquille.
- Réserver.
- Hacher finement l'oignon, le jambon, les champignons et les amandes.
- Faire revenir l'ensemble à l'huile avec la tomate préalablement pelée et tranchée ainsi que l'ail.
- Mouiller avec le jus de cuisson des palourdes.
- Poivrer et laisser sur le feu le temps que le jus soit résorbé.
- Verser la farce obtenue dans les palourdes et saupoudrer de chapelure.
- Arroser de beurre fondu.
- Faire gratiner au four une quinzaine de minutes.
A savourer bien chaud, avec un hachis très fin de persil frais disposé au dernier moment.
Alliances mets et vins
Si vous cherchez l’harmonie, servez un vin blanc sec ample et fruité montrant une pointe d’acidité. Ses notes fruitées enrobent le mets, il reste grassouillet auprès du mollusque et reprend de l’élan en fin de bouche. En finale, il égrène des notes fruitée et florale. Allez le chercher en Méditerranée.
Si votre préférence va vers le vin rouge, servez un vin rouge souple et suave : il apporte au mets des saveurs de fruits rouges, rafraîchit le palais. L’hédoniste est aux anges !!! Jouez la carte de la France septentrionale.
