Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 4 pavés de saumon
. 4 tranches de lard fumé
. 4 fines tranches de cantal
. 25 g de chapelure
. 600 g de lentilles vertes du Puy
. 1 oignon
. 1 clou de girofle
. 30 g de beurre demi-sel
. 100 g de crème liquide (30% de matière grasse)
. sel
. poivre
Préparation
- Eplucher et laver l'oignon.
- Porter de l'eau à ébullition, y déposer les lentilles et l'oignon entier piqué d'un clou de girofle.
- Cuire 20 à 25 minutes à frémissement (les lentilles doivent être tendres).
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Enrouler chaque pavé de saumon d'une tranche de lard fumé (maintenir à l'aide d'un pique en bois si nécessaire).
- Disposer une tranche de cantal.
- Déposer dans un plat à four.
- Saupoudrer le plat de chapelure.
- Enfourner et cuire 10 à 15 minutes (selon l'épaisseur des pavés).
- Egoutter les lentilles et retirer l'oignon.
- Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, y déposer les lentilles.
- Verser la crème, assaisonner et laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Dresser les pavés de saumon sur un lit de lentilles et servir chaud.
Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : Claude Herlédan /C.C de France