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Pavé de saumon aux lentilles

La lentille verte du Puy est originaire du Puy-en-Velay, elle est produite sur une zone bien délimitée, située au cœur de la Haute-Loire sur les hauts plateaux du Velay.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

4 pavés de saumon4 tranches de lard fumé4 fines tranches de cantal25 g de chapelure600 g de lentilles vertes du Puy1 oignon1 clou de girofle30 g de beurre demi-sel100 g de crème liquide (30% de matière grasse)selpoivre

. 4 pavés de saumon
. 4 tranches de lard fumé
. 4 fines tranches de cantal
. 25 g de chapelure
. 600 g de lentilles vertes du Puy
. 1 oignon
. 1 clou de girofle
. 30 g de beurre demi-sel
. 100 g de crème liquide (30% de matière grasse)
. sel
. poivre

Préparation

- Eplucher et laver l'oignon.
- Porter de l'eau à ébullition, y déposer les lentilles et l'oignon entier piqué d'un clou de girofle.
- Cuire 20 à 25 minutes à frémissement (les lentilles doivent être tendres).
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Enrouler chaque pavé de saumon d'une tranche de lard fumé (maintenir à l'aide d'un pique en bois si nécessaire).
- Disposer une tranche de cantal.
- Déposer dans un plat à four.
- Saupoudrer le plat de chapelure.
- Enfourner et cuire 10 à 15 minutes (selon l'épaisseur des pavés).
- Egoutter les lentilles et retirer l'oignon.
- Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, y déposer les lentilles.
- Verser la crème, assaisonner et laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

Dresser les pavés de saumon sur un lit de lentilles et servir chaud.

 

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : Claude Herlédan /C.C de France