Praires farcies aux noix et pignons

. 36 grosses praires
. 150 g de beurre demi-sel
. 2 échalotes grises
. 2 gousses d'ail
. 2 cuil. à soupe de persil
. 30 g de cerneaux de noix
. 30 g de pignons de pin
. 2 cuil. à soupe de pastis
. gros sel
. sel
. poivre

- Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramolisse.
- Eplucher et hacher finement les échalotes et les gousses d'ail.
- Brosser et laver les praires, les faire dégorger 1 heure.
- Laver et hacher le persil.
- Hacher finement les fruits secs.
- Préchauffer le four à 210°C (th.9).
- Déposer le beurre dans un saladier, le travailler à l'aide d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une consistance s'apparentant à celle d'une pommade.
- Incorporer le hachis d'échalote et d'ail, les fruits secs, le persil et le poivre.
- Verser le pastis.
- Bien mélanger.
- Egoutter les praires, les ranger dans un plat à four.
- Enfourner quelques minutes et retirer du four dès que les coquilles s'ouvrent.
- Retirer une coquille, garder celle contenant la chair.
- Etaler une couche de gros sel sur une plaque du four, y déposer les coquilles de praires contenant la chair.
- Remplir chaque coquille de beurre parfumé.
- Enfourner et cuire 5 à 6 minutes de manière à faire fondre le beurre et à faire légèrement doré en surface.

Répartir les praires dans des assiettes et servir immédiatement.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire