Rillettes aux 2 saumons

. 600 g de filet de saumon frais
. 300 g de saumon fumé
. ½ bulbe de fenouil
. 30 cl de crème fraîche épaisse
. 1 c. à s. d'huile d'olive
. 1 citron
. 3 brins d'aneth
. poivre noir

- Chauffer l'huile dons une poêle antiadhésive.
- Placer le filet de saumon à revenir doucement 4 minutes de chaque côté.  
- L'égoutter sur du papier absorbant.
- Le débarrasser de la peau et des arêtes.   
- Laisser tiédir.
- L'émietter avec les doigts dans un saladier.
- Laver le bulbe de fenouil.
- Le détailler en tout petits morceaux au couteau.
- Les mettre dans le saladier.
- Déballer le saumon fumé.
- Le couper en petits carrés réguliers.
- Les mettre dans le saladier.
- Ajouter la crème.
- Mélanger délicatement à la main pour bien séparer les carrés de poisson.   
- Poudrer généreusement de poivre concassé.
- Ajouter l'aneth effeuillé.
- Travailler la préparation à la main afin d'obtenir une préparation homogène.
- Répartir les rillettes dans des coupelles.
- Les placer minimum 12 heures au réfrigérateur.
- Servir frais avec des blinis réchauffés et quelques quartiers de citron.

Déguster !

Astuces :
Éviter de passer les poissons au mixeur.
Comme pour les rillettes de viande, la saveur de cette recette tient en partie à sa texture. L'on doit pouvoir trouver des morceaux, et non une mousse...