Rôti de baudroie et menestra de légumes

. 1 queue de lotte (d'environ 800 g net)
. 8 tranches de jambon Serrano
. 4 cl d'huile d'olive
. sel
. poivre

Crème de fenouil :
. 1 fenouil
. 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
. 25 cl de crème liquide
. sel
. poivre

Menestra :
. 4 petites carottes
. 200 g de pois mange-tout
. 8 tomates cerise
. 8 oignons nouveaux
. 500 g de fèves
. 40 g de beurre
. gros sel
. sel
. poivre

Pour la crème de fenouil :
- Effeuiller, laver et émincer le fenouil.
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, y déposer le fenouil, remuer et verser la crème.
- Cuire à feu doux 15 à 20 minutes.

Pour la menestra :
- Peler, laver et tailler les carottes en biseaux.
- Equeuter et laver les pois mange-tout.
- Laver et tailler les tomates cerises en deux.
- Couper les tiges et laver les oignons.
- Ecosser les fèves, les blanchir 2 minutes avec les pois gourmand.
- Les rafraîchir dans une eau glacée.
- Retirer la peau des fèves.
- Cuire les carottes et les oignons 5 à 6 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel (ils doivent rester croquants).
- Au dernier moment, faire fondre le beurre dans une poêle, y déposer les légumes, les rouler dans le beurre 4 à 5 minutes. - Assaisonner.

- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Envelopper la queue de lotte dans les tranches de jambon. Ficeler.
- Placer dans un plat du four, badigeonner d'huile d'olive. Enfourner et cuire 10 à 15 minutes.
- Tailler la queue de lotte en tronçons.
- Placer un morceau dans 4 petits plats individuels, y verser la crème de fenouil chaude et y répartir les légumes.

 

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires

Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire