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Rôti de lotte aux noix du Périgord et au lard fumé

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 rôti de lotte de 800 g100 g de Noix du Périgord + 50 g4 abricots secs200 g de lard fumé6 feuilles de sauge4 c. à s. d'huile d'olive2 bottes de petits navets1 patate douce1 branche de thymsel, poivre

. 1 rôti de lotte de 800 g
. 100 g de Noix du Périgord + 50 g
. 4 abricots secs
. 200 g de lard fumé
. 6 feuilles de sauge
. 4 c. à s. d'huile d'olive
. 2 bottes de petits navets
. 1 patate douce
. 1 branche de thym
. sel, poivre

Préparation

- Faire préparer la lotte par le poissonnier.
- Ôter la peau de la lotte, son arête centrale, sans séparer les filets.
- Laver rapidement le poisson sous l'eau fraîche, sécher-le.
- Hacher les cerneaux et les abricots secs grossièrement.
- Saler et poivrer ce hachis.
- Placer dans la cavité laissée par l'arête.
- Trancher finement le lard fumé.
- Barder le rôti de lotte de lard fumé et de feuilles de sauge.
- Le ficeler pour le maintenir.
- Poser le poisson dans un plat allant au four.
- Réserver au réfrigérateur.
- Peler la patate douce et les navets, les détailler en fines rondelles.
- Cuire les légumes à la vapeur 5 minutes pour les attendrir.
- Les disposer autour du rôti de lotte.
- Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.
- Cuire dans le four préchauffé à 210°C durant 20 minutes.
- Dorer à sec dans une poêle les derniers cerneaux de noix.
- Au moment de servir, poser les cerneaux sur le rôti de lotte.
- Parfumer avec le thym frais.

Servir chaud.