Rouille de seiches

. 1,2 kg de seiches
. 5 tomates
. 2 œufs
. 1 verre de vermouth
. 1 verre de cognac
. 2 gousses d'ail
. 2 oignons
. ¼ l d'huile d'olive
. 1 piment
. 1 bouquet garni
. sel, poivre

- Vider, nettoyer les seiches.
- Peler, épépiner, faire une purée avec les 5 tomates.
- Couper les seiches en lamelles régulières.
- Faire sauter à feu vif dans l'huile d'olive.
- Mouiller avec le cognac et flamber.
- Ajouter les oignons émincés.
- Déglacer au vermouth.
- Ajouter la purée de tomates, le bouquet garni et le piment.
- Saler, poivrer.
- Mijoter à couvert 25 minutes.
- Pendant ce temps monter un aïoli avec les jaunes d'œuf, l'ail pilé et l'huile d'olive.
- Hors du feu, lier la sauce avec cet aïoli.
- Verser sur les seiches.

Servir chaud avec du riz blanc.