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Sardines à l'escabèche

L'escabèche est le nom donné à la méthode typiquement méditerranéenne de préparation de certains poissons. Cette méthode consiste à retirer la tête (origine : "es .... cabèche"), les arêtes et les viscères. Ils sont grillés puis marinés dan

Pour5 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

12 sardines fraîches50 cl de vin blanc sec10 cl de vinaigre blanc3 c. à s. de farine4 c. à s. d'huile d'olive12 échalotes3 gousses d'ail1 bouquet de persil frisé3 branchettes de thym1 branche de céleri1 feuille de laurier12 grains de poivresel

. 12 sardines fraîches
. 50 cl de vin blanc sec
. 10 cl de vinaigre blanc
. 3 c. à s. de farine
. 4 c. à s. d'huile d'olive
. 12 échalotes
. 3 gousses d'ail
. 1 bouquet de persil frisé
. 3 branchettes de thym
. 1 branche de céleri
. 1 feuille de laurier
. 12 grains de poivre
. sel

Préparation

- Étêter et vider les sardines sans les écailler.
- Les fariner.
- Les faire revenir dans 3 cuillerées à soupe d'huile, sur feu vif pendant 2 minutes de chaque côté.
- Éplucher les échalotes et les gousses d'ail.
- Les émincer.
- Les faire revenir dans une casserole avec une cuillerée à soupe d'huile.
- Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre.
- Ajouter le poivre, le thym, le laurier, le persil et le céleri coupé en petits morceaux.
- Saler.
- Laisser cuire cette marinade 10 minutes.
- Ranger les sardines dans une terrine.    
- Verser dessus la marinade bouillante.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Plus les sardines auront marinées, meilleures elles seront.... 

Déguster frais !