Pour6 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 saumon de 1 kg 500
. 75 cl de champagne
. 1 gousse d'ail
. thym, laurier
. sel, poivre
Pour la sauce :
. 100 g de beurre
. 2 c. à s. de farine
. 100 g de crème fraîche
. 3 jaunes d'œufs
. 100 g de champignons
. 1 citron
Préparation
- Déposer le saumon au fond d'une poissonnière.
- Ajouter le thym, le laurier, l'ail.
- Saler et poivrer.
- Couvrir avec le champagne.
- Faire cuire à petits bouillons pendant 45 minutes environ.
- Lorsque que le poisson est cuit, le glisser sur un plat de service.
- Réserver au chaud.
- Nettoyer les champignons, les faire rissoler à la poêle.
- Préparer la sauce.
- Faire un roux blond avec le beurre et la farine.
- Mouiller avec le jus de cuisson en remuant constamment.
- Incorporer la crème fraîche.
- Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs.
- Introduire les champignons émincés et le jus de citron.
- Napper le poisson avec la sauce.
Servir chaud.
