Sole hollandaise en papillote

. 1 carotte
. 30 g de beurre
. 2 échalotes
. 3 verres de cidre
. 8 filets de soles
. 2 c. à s. de persil
. 12 grains de raisin blancs
. 1 /2 bouquet de ciboulette
. sel, poivre

- Préchauffer le four à 240°C.
- Laver, éplucher la carotte.
- La détailler en fins bâtonnets.
- Les cuire 3 minutes dans une poêle avec un peu de beurre.
- Réserver.
- Hacher finement les échalotes.
- Les faire bouillir dans le cidre pendant 5 minutes.
- Réserver.
- Beurrer l'intérieur de 4 rectangles de papier sulfurisé à l'aide d'un petit pinceau.
- Relever « les bords ».
- Au centre de chaque papillote, faire un lit avec les bâtonnets de carotte.
- Répartir le mélange cidre-échalotes.
- Placer dessus 2 filets de soles pliés en 2.
- Saler et poivrer.
- Parsemer du persil plat haché.
- Ajouter les grains de raisins épluchés.
- Fermer hermétiquement les papillotes en ourlant les bords.
- Enfourner et laisser cuire pendant 10 minutes.
- Au moment de servir, ouvrir délicatement chaque papillote.
- Décorer de quelques brins de ciboulette.

Déguster !