Supions farcis

. 8 supions de 12O g chacun
. 200 g de crépine
. 10 cl d'huile d'olive
. 300 g de tomates
. sel, poivre

Pour la farce :
. 300 g de supions
. 50 g de feuilles de blettes
. 1 oignon
. 2 gousses d'ail
. 100 g de moules décoquillées
. 100 g de chair de lapereau
. 80 g de lard gras
. thym, romarin

Pour la sauce au persil :
. 150 g de persil frisé
. 250 g de persil plat
. 80 g de beurre
. 1 gousse d'ail

- Laver, vider et retirer la peau des supions.
- Les égoutter sur un torchon sec.

- Préparer la farce.
- Laver les blettes.
- Éplucher l'oignon et les gousses d'ail.
- Passer tous les ingrédients de la farce au hachoir à grille moyenne.
- Farcir chaque calamar de ce mélange.
- Les envelopper individuellement dans un morceau de crépine, préalablement rincée et essuyée.
- Préparer la sauce au persil.
- Laver, égoutter les deux persils.
- Mixer le persil frisé, 150 g du persil plat avec 10 cl d'eau et le beurre.
- Saler, poivrer.
- Éplucher, ajouter la gousse d'ail.
- Faire bouillir la sauce.
- Cuire sur feu vif pendant 5 minutes en remuant.
- Mixer et réserver.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive.
- Y faire rôtir les supions jusqu'à coloration blonde.
- Réserver.
- Mettre à cuire les tomates pelées et concassées.
- Dans un plat à gratin, arranger les supions sur le lit de tomates.
- Napper avec la sauce.
- Mettre au four pendant 10 minutes.
- Parsemer de persil.

Servir chaud.