Zarzuella

. 3 queues de langoustes crues
. 360 g de queue de lotte
. 360 g de filet sébaste
. 300 g d'encornet
. 6 petits grondins
. 12 gambas crues
. 600 g de moules en coquille
. 300 g de seiche
. 4 gousses d'ail
. 2 doses de safran 
. 20 cl l de vin blanc
. 1 citron
. 4 c. à s. d'huile d'olive
. 1 oignon
. 2 poivrons
. 1 boîte de tomates concassées
. 1 c. à s. de pastis
. 1 bouquet garni 
. sel, poivre

La veille:
- Couper les poissons en tranches pour faire 6 parts.
- Les placer dans un grand plat avec les gambas, les queues de langouste, les seiches et les encornets coupés en lanières.  
- Dans un bol, mélanger 1 cuillérée d'huile, le pastis, l'ail, le jus du citron, le safran, le vin blanc et le bouquet garni.
- Saler et poivrer.  
- Verser le mélange sur les poissons.
- Laisser mariner toute une nuit.
- Le lendemain, égoutter le tout.
- Réserver la marinade.  
- Nettoyer les moules.  
- Dans un plat en terre, faire revenir l'oignon émincé, les poivrons coupés en lamelles.
- Ajouter la marinade, les tomates concassées, les moules, le laurier. 
- Cuire au court bouillon pendant 10 minutes.
- Dans une grande poêle, faire revenir les morceaux de poisson et les gambas sur chaque face.  
- Rajouter dans le plat en terre, les poissons, les gambas, les encornets, les seiches et les langoustes.
- La sauce doit couvrir tous les poissons.
- Cuire avec un léger frétillement durant 10-15 minutes.
- Rectifier l'assaisonnement.   

Servir chaud.