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Sauce béchamel

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

- 50 cl de lait entier - 1 pincée de noix de muscade - sel - poivreRoux blanc : - 30 g de beurre demi-sel - 30 g de farine

- 50 cl de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade
- sel
- poivre

Roux blanc :
- 30 g de beurre demi-sel
- 30 g de farine

Préparation

Pour le roux blanc :
- Dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à ce l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir.

– Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Le verser progressivement sur le roux blanc refroidi. Mélanger à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant. Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.

Conseils :
- Pour éviter les grumeaux !
1ère méthode : laisser refroidir le roux blanc avant de verser progressivement le lait chaud.
2ème méthode : Verser le lait froid progressivement sur le roux chaud (pour cette méthode, la sauce est un peu plus longue à se former).
- La sauce béchamel est la base d'une multitude de recettes à réaliser au quotidien : endives au jambon, gratin de chou-fleur, bouchées à la reine ...
- Les sauces Mornay (béchamel + fromage râpé + jaune d'oeuf) et sauce Soubise ( sauce Mornay + fondue d'oignons) sont des variantes de la sauce béchamel.

Crédit : T. Bryone – C. Herlédan / Cercles Culinaires de France