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Sauce périgueux

Idéale pour napper des escalopes de foie gras poêlées ou des cailles rôties, délicieuse sur du magret grillé et tranché ou sur un tournedos.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

3 échalotes10 g de graisse d'oie1 verre de vin blanc1 c. à s. de farine30 cl de bouillon de viande1 truffesel, poivre

. 3 échalotes
. 10 g de graisse d'oie
. 1 verre de vin blanc
. 1 c. à s. de farine
. 30 cl de bouillon de viande
. 1 truffe
. sel, poivre

Préparation

- Brosser, peler la truffe, détailler en petits dés.
- Réserver.
- Faire fondre la graisse d'oie dans une casserole.
- Y faire revenir les échalotes épluchées et finement hachées.
- Ajouter la farine.
- Faire roussir le tout.
- Ajouter le bouillon tiède et le vin blanc.
- Remuer sans arrêt.
- Lorsque la sauce est bien lisse, incorporer la truffe.
- Saler, poivrer. 
- Napper chaud sur les ingrédients souhaités.