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Sauce Robert

La sauce Robert accompagne les pièces de boucherie grillées, le poulet, le pigeon, le lapin et canard rôtis, les œufs pochés et le merlu.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 gros oignon20 g de beurre15 cl de vin blanc1 dl de vinaigre50 cl de fond de veau lié 1 c. à s. de moutardesel, poivre

. 1 gros oignon
. 20 g de beurre
. 15 cl de vin blanc
. 1 dl de vinaigre
. 50 cl de fond de veau lié 
. 1 c. à s. de moutarde
. sel, poivre

Préparation

- Passer au beurre, et à blanc, l'oignon haché assez finement.
- Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre.
- Réduire presque à sec.
- Ajouter le fond de veau bien lié.
- Assaisonner.
- Cuire doucement pendant 10 minutes.
- Passer la sauce au chinois.
- Mélanger la moutarde avec un peu de sauce.
- Hors du feu, l'ajouter au reste de la sauce.
- Bien mélanger.
- Maintenir au chaud sans laisser bouillir : la sauce pourrait « tournée ».
- Rectifier l'assaisonnement.