Pour3 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 40 g de beurre
. 40 g de farine
. 1 dl de fond de volaille
. 1 citron
. 50 g de crème fraîche
. sel, poivre
Préparation
- Confectionner un roux blanc avec la farine et le beurre.
- Mouiller avec le fond blanc de volaille.
- Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.
- Ajouter 1 c. à café de jus de citron.
- Cuire 30 minutes pour réduire de moitié.
- Lier avec la crème.
- Réduire de nouveau.
- Hors du feu, incorporer les 25 g de beurre au fouet.
- Passer la sauce au chinois.
Variante :
Sauce parisienne : sauce suprême+ jaune d'œuf
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