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Sauce suprême

La sauce suprême accompagne les volailles pochées et poêlées. A ne pas confondre avec la sauce poulette qui a la même base avec du jus de champignons.

Pour3 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

40 g de beurre40 g de farine1 dl de fond de volaille1 citron50 g de crème fraîchesel, poivre

. 40 g de beurre
. 40 g de farine
. 1 dl de fond de volaille
. 1 citron
. 50 g de crème fraîche
. sel, poivre

Préparation

- Confectionner un roux blanc avec la farine et le beurre.
- Mouiller avec le fond blanc de volaille.
- Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.
- Ajouter 1 c. à café de jus de citron.
- Cuire 30 minutes pour réduire de moitié.
- Lier avec la crème.
- Réduire de nouveau.
- Hors du feu, incorporer les 25 g de beurre au fouet.
- Passer la sauce au chinois.

Variante :
Sauce parisienne : sauce suprême+ jaune d'œuf