Aillade du Quercy

. 15 gousses d'ail de Lautrec
. 80 g de cerneaux de noix
. 30 cl d'huile de noix du Quercy
. persil plat
. sel, poivre

- Laver, hacher le persil.
- Peler les gousses d'ail.
- Dans un mortier,  piler ensemble l'ail avec les cerneaux de noix.
- Ajouter une pincée de sel, poivrer.
- Verser l'huile de noix, goutte à goutte, sans cesser de tourner la sauce dans le même sens.
- A la fin, ajouter le persil haché.