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Sauce chaud froid de volaille

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

Pour 1 l :45 g de beurre45 g de farine75 cl de fond blanc de volaille15 cl de gelée2 jaunes d'œufs12,5 cl de crème fraîche épaisse

Pour 1 l :
. 45 g de beurre
. 45 g de farine
. 75 cl de fond blanc de volaille
. 15 cl de gelée
. 2 jaunes d'œufs
. 12,5 cl de crème fraîche épaisse

Préparation

- Préparer un roux blanc avec le beurre et la farine.
- Mouiller avec le fond blanc de volaille.
- Cuire 10 minutes sans cesser de remuer.
- Hors du feu, incorporer la gelée.
- Attendre qu'elle fonde dans la sauce.
- Mettre les jaunes d'œufs, et la crème fraîche en mélangeant.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Passer la sauce au chinois.
- Laisser refroidir.

Sans attendre, napper la volaille de ce chaud froid.