Sauce aïoli

. 4 gousses d'ail
. 2 jaunes d'œufs
. 12 c. à s. d'huile d'olive
. 1/2 citron
. sel, poivre  

- Cuire les 2 œufs dans une casserole d'eau.
- Écraser au mortier les gousses d'ail.
- Mélanger la purée d'ail avec les 2 jaunes d'œufs durs.
- Monter le mélange comme une mayonnaise en ajoutant l'huile d'olive progressivement.
- Saler, poivrer.
- Incorporer le jus de citron.
- Réserver au frais.