Sauce gribiche

. 3 œufs
. 1 c. à s. de moutarde
. 40 cl d'huile d'arachide
. 4 c. à c. de vinaigre d'alcool
. 50 g de cornichons hachés grossièrement
. 50 g de câpres hachés grossièrement
. 1 c. à s. de persil haché
. 1 c. à s. de ciboulette ciselée
. 1 c. à s. de cerfeuil ciselé
. 1 branche d'estragon ciselée
. sel, poivre

- Ecraser les jaunes d'œufs durs pour obtenir une pâte fine.
- Monter celle-ci, comme une mayonnaise, petit à petit avec les 40 cl d'huile.
- Ajouter le vinaigre. Saler, poivrer.
- Ciseler la ciboulette, le cerfeuil et l'estragon.
- Hacher les cornichons, les câpres et le persil.
- Tailler finement les blancs d'œufs.
- Ajouter à la sauce les fines herbes, les cornichons et les câpres.
- Incorporer les blancs d'œufs.
- Vérifier l'assaisonnement.
- Conserver au frais jusqu'au moment de servir.