Recherche alphabétique
+

Sauce hollandaise

La sauce hollandaise est une des sauces majeure de la gastronomie française. Elle est en vogue dans les années 1800 et fait la réputation des chefs français exerçant dans les cuisines des tsars de Russie et d'Autriche et dans la cour d'Angleterre.

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

3 cuil à soupe d'eau1 c  de citronun peu d'estragon1 petit oignon½ feuille de laurier1 clou de girofle1 dl de bouillon de légumes1 c à soupe rase de maïzena2 jaunes d'oeufs50 gr de beurre

. 3 cuil à soupe d'eau
. 1 c  de citron
. un peu d'estragon
. 1 petit oignon
. ½ feuille de laurier
.1 clou de girofle
. 1 dl de bouillon de légumes
. 1 c à soupe rase de maïzena
. 2 jaunes d'oeufs
. 50 gr de beurre

Préparation

- Cuire le tout ensemble jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, puis passer le jus.
- Remuer jusqu'à ce que ce soit bien lisse et laisser mijoter.
- Faire le mélange du bouillon de légumes et des jaunes d'oeufs dans une petite casserole au bain-marie.
- Battre en mousse.
- Dès que la sauce est épaisse, retirer du feu et incorporer peu à peu le beurre frais en petits morceaux.
- Enfin ajouter le bouillon de légumes lié et tenir la sauce au chaud au bain-marie (ne doit pas cuire).