Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 3 cuil à soupe d'eau
. 1 c de citron
. un peu d'estragon
. 1 petit oignon
. ½ feuille de laurier
.1 clou de girofle
. 1 dl de bouillon de légumes
. 1 c à soupe rase de maïzena
. 2 jaunes d'oeufs
. 50 gr de beurre
Préparation
- Cuire le tout ensemble jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, puis passer le jus.
- Remuer jusqu'à ce que ce soit bien lisse et laisser mijoter.
- Faire le mélange du bouillon de légumes et des jaunes d'oeufs dans une petite casserole au bain-marie.
- Battre en mousse.
- Dès que la sauce est épaisse, retirer du feu et incorporer peu à peu le beurre frais en petits morceaux.
- Enfin ajouter le bouillon de légumes lié et tenir la sauce au chaud au bain-marie (ne doit pas cuire).
