Agneau au sel

. 600 g de carré d'agneau désossé entier
. 1,5 kg de gros sel
. 2 branches de thym
. poivre au moulin

- Préchauffez le four à 240°.
- Prennez une cocotte à la taille du morceau de viande, versez 500 g de gros sel.
- Parsemez de la moitié du thym, posez la viande.
- Parsemez du reste de thym, poivrez, couvrez avec le reste du gros sel, en veillant à bien en glisser sur les côtés, la viande ne devant plus être visible.
- Mettez dans le four, laissez cuire 25 à 30 min selon les goûts.
- Sortez la cocotte, cassez la croûte de sel, sortez la viande, la trancher de préférence en biseau d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur.

- Accompagnez d'une fondue de poivrons rouges : équeutez 3 gros poivrons rouges, les couper en 8 dans leur longueur, les égrener, les faire fondre à la poêle dans 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
- Les retirer avec l'écumoire, enlevez la fine pellicule qui les recouvre, les remettre dans la poêle avec sel et poivre, les laisser confire sans qu'ils noircissent, les égoutter pour les servir.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Daniel Mettoudi/CIV Tous droits réservés

Elégance dans la simplicité ! Peu d’ingrédients, mais de choix pour cette belle rencontre printanière. Portez votre choix vers un vin rouge tout en équilibre, souple et ample. Le palais se pare de velours, l’agneau s’y enfonce voluptueusement. Il s’ensuit un cortège de saveurs de fruits mûrs et d’herbes sauvages, aux accents salins qui apportent à la finale une persistance aromatique et épicée. Les vins rouges de cépage Gamay, Merlot bien mûr, mais aussi des vins méditerranéens taillés dans le velours seront les bienheureux sur votre table.