Pour6 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 gigot d'agneau de 2 kg
. 20 g de beurre
. 2 carottes
. 2 oignons
. 25 cl de fond de veau
. 50 ml de vin blanc sec
. 6 gousses d'ail
. thym, laurier
. sel, poivre en grain
. 15 cl de crème liquide
. estragon
Préparation
- Préchauffer le four à 150°C.
- Peler, couper en quartiers les oignons.
- Peler, couper en rondelles les carottes.
- Piquer le gigot de part en part avec les gousses d'ail.
- Saler, poivrer.
- Dorer avec le beurre ce dernier dans une cocotte allant au four.
- Retirer le gigot, réserver.
- Mettre les oignons et les carottes dans le fond de la cocotte.
- Faire revenir quelques minutes.
- Ajouter le gigot.
- Joindre les herbes aromatiques.
- Couvrir avec le fond de veau et le vin blanc sec.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Couvrir de façon hermétique.
- Enfourner pour 5 heures.
- Retirer délicatement le gigot à l'écumoire.
- Réserver au chaud.
- Passer la sauce au chinois.
- En fin de cuisson, réduire la sauce en ajoutant la crème fraîche.
- Parfumer avec l'estragon haché fin.
- La sauce doit être nappante.
- Servir le gigot de Sept Heures avec la sauce.
Déguster !
Alliances mets et vins
Deux possibilités pour cette alliance : pour une harmonie parfaite, servez un vin blanc sec ample et fruité d’origine méditerranéenne : les notes florales et fruitées du vin tapissent le palais, massent les chairs de la viande et la parfument. Elle est fondante mais le moelleux du vin la rend encore plus langoureuse : des saveurs épicées et végétales explosent en finale.
Si vous préférez de l’activité en bouche, servez donc un vin vif et fruité : la fraîcheur du vin prépare le palais, les notes d’agrumes ravivent les saveurs crémeuses du plat et les rendent plus savoureuses. Les notes fruitées du vin flirtent avec la sauce. Rhapsodie printanière. Jouez la carte atlantique.
Si vous cherchez encore plus de fraîcheur ou un air de vacances, servez un vin rosé sec méditerranéen.