Blanquette d'agneau

. 1,8 kg d'agneau coupé en morceaux (collier, poitrine, épaule)
. 4 gousses d'ail
. 1 bouquet garni
. 2 cuillerées à soupe de farine
. ½ litre de vin blanc sec
. beurre
. sel, poivre

Sauce :
. 50 g de beurre
. 200 g de champignons de Paris
. 1 jaune d'œuf
. 2 cuillerées à soupe de crème fraîche

- Faire chauffer le beurre dans une cocotte et faire dorer la viande.
- Saupoudrer de farine, ajouter l'ail écrasé et laisser prendre couleur.
- Verser un verre de vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et laisser bouillonner quelques minutes avant de verser le reste de vin blanc.
- Couvrir et laisser cuire 1 heure 15 à feu doux (30 min en autocuiseur).
- Émincer les champignons et les faire suer dans une casserole à fond épais avec 40 g de beurre. Les réserver.

- Battre la crème avec le jaune d'œuf et le jus de citron.
- Égoutter la viande et la disposer dans un plat de service creux.
- Retirer le bouquet garni et, hors du feu, verser la préparation à la crème dans la cocotte.
- Bien mélanger et ajouter les champignons.
- Verser la sauce sur les morceaux de blanquette, remuer et servir aussitôt.

Accompagner d'un riz blanc.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés

Deux possibilités pour cette alliance : pour une harmonie, parfaite servez un vin blanc sec ample et fruité d’origine méditerranéenne : les notes florales et fruitées du vin tapissent le palais, massent les chairs de la viande et la parfument. Le moelleux du vin la rend langoureuse : des saveurs de sous-bois explosent en finale. Si vous préférez de l’activité en bouche, servez donc un vin vif et fruité : la fraîcheur du vin prépare le palais, les notes d’agrumes ravivent les saveurs crémeuses du plat et les rendent plus savoureuses. Les notes fruitées du vin flirtent avec les notes de sous-bois : belle rhapsodie estivale et automnale. Jouez la carte atlantique. Si vous cherchez encore  plus de fraîcheur ou un air de vacances, servez un vin rosé sec méditerranéen.