Pour5 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 3 livres d'épaule de mouton désossée, coupée en gros dés
. 3 oignons hachés
. 2 pommes reinette
. 1 gousse d'ail
. 2 tomates bien mûres ou du concentré
. 1 c à soupe de farine
. bouillon
. cari (au moins deux cuillérées à dessert)
. sel, poivre
. 4 feuilles de laurier
Préparation
- Faites fondre les oignons à l'huile ou au saindoux.
- Ajoutez une cuillère à soupe de farine, du cari et faites un roux.
- Ajoutez du bouillon en quantité suffisante afin de recouvrir les morceaux de viande qui seront rajoutés par la suite.
- Avant de les mettre dans le jus, ajoutez les pommes, l'ail, les tomates ou le concentré.
- Faites mijoter une dizaine de minutes et versez les morceaux de mouton revenus au préalable.
- Laissez cuire à feu doux une heure et demie environ.
Servez avec du riz ou des pommes de terre cuites à la vapeur.
Alliances mets et vins
Union de tous les sens, réunion en bouche ! Servez bien frais un vin rosé sec, souple et gras :
il parfume le palais de ses arômes de fruits mûrs et de fruits estivaux, ses arômes épicés entrent en conversation avec leurs confrères des îles. La viande devient toute frivole. La pomme lui répond par des saveurs suaves. La finale se fait explosive. Allez le chercher en Méditerranée.
Si votre préférence va vers le vin rouge, choisissez-le souple et charnu : ses arômes de fruits mûrs embaument le palais et le mets, arômes et saveurs épicés parlent le même langage. La finale est en « allegro » - Ce vin-là doit avoir vu beaucoup de soleil !