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Carré d'agneau citronné

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 carré d'agneau de 1,2 kg3 c. de moutarde à l'ancienne100 g de beurrehuile d'olive2 branches de sauge2 gousses d'ail2 citronssel, poivre

. 1 carré d'agneau de 1,2 kg
. 3 c. de moutarde à l'ancienne
. 100 g de beurre
. huile d'olive
. 2 branches de sauge
. 2 gousses d'ail
. 2 citrons
. sel, poivre

Préparation

- Eplucher les gousses d'ail et les écraser après avoir ôté les germes.
- Préparer un bain-marie.
- Faire fondre le beurre avec l'ail écrasé et les feuilles de sauge.
- Laisser sur feu très doux pendant 15 minutes environ.
- Sortir du bain-marie et réserver.
- Rincer les citrons et les couper en rondelles.
- Plonger celles-ci dans l'eau bouillante pendant 2 minutes puis égoutter.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Déposer le carré d'agneau dans un plat allant au four.
- L'arroser d'huile d'olive puis saler et poivrer.
- Recouvrir la viande avec les rondelles de citron.
- Mettre au four pour 40 minutes.
- En milieu de cuisson, badigeonner la viande avec la moutarde à l'ancienne.
- Retourner les rondelles de citron.
- Filtrer le beurre de sauge.
- Sortir la viande de son plat de cuisson.
- Déglacer avec 10 cl d'eau tiède sur feu vif.
- Gratter les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
- Filtrer le jus.
- Le mélanger avec le beurre de sauge à l'aide d'un fouet.

Servir chaud.

Alliances mets et vins

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