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Crumble d’agneau aux tomates confites

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

. 600 g d'épaule d'agneau désossée . 2 citrons confits . 12 quartiers de tomates confites à l'huile . 3 petites courgettes . 3 c. à soupe d'huile d'olive . 1/2 c. à café de cumin en poudre . 1 c. à café de cannelle en poudre . 1 pincée de 4 épices . 2 branches de thym . 5 branches de coriandre fraîche . sel et poivrePour la pâte : . 200 g de farine complète . 120 g de beurre . 30 g de parmesan râpé . 1 pincée de noix de muscade râpée

. 600 g d'épaule d'agneau désossée
. 2 citrons confits
. 12 quartiers de tomates confites à l'huile
. 3 petites courgettes
. 3 c. à soupe d'huile d'olive
. 1/2 c. à café de cumin en poudre
. 1 c. à café de cannelle en poudre
. 1 pincée de 4 épices
. 2 branches de thym
. 5 branches de coriandre fraîche
. sel et poivre

Pour la pâte :
. 200 g de farine complète
. 120 g de beurre
. 30 g de parmesan râpé
. 1 pincée de noix de muscade râpée

Préparation

- Faites dorer dans l'huile, à feu vif, les peaux de citron et la viande coupées en tout petits dés.
- Ajoutez le thym émietté, la cannelle, le cumin et quelques tours de moulin à poivre.
- Salez modérément à cause du citron confit, versez 30 cl d'eau et laissez mijoter 1 heure 30 à couvert (45 minutes en autocuiseur).
- Ajoutez les courgettes coupées en rondelles épaisses et la coriandre ciselée 20 minutes avant la fin de la cuisson.
- Préchauffez le four à 210° C (Th. 7).
- Préparez la pâte à crumble : malaxer la farine, le beurre, le parmesan et la muscade jusqu'à obtenir une pâte sableuse qui se compacte quand on la presse au creux de la main et se détache quand on la travaille du bout des doigts.
- Etalez le mijoté d'agneau aux courgettes dans un plat à gratin, recouvrez des tomates confites puis de pâte à crumble et mettez 30 minutes au four.
- Vous pouvez également confectionner des crumbles individuels.

Servez le crumble d'agneau accompagné d'une salade verte.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés

Alliances mets et vins

Choisissez un vin rosé à la couleur soutenue, puissant et aromatique en bouche, si vous voulez jouer la tradition. Sa franchise prépare l’accueil de ce plat aux accents méditerranéens. Le mets va se sentir ravigoté, le vin se plaît avec la viande : il la  parfume, elle l’étoffe. Son fruité taquine et assouplit cette préparation aux saveurs grasses et épicées, sa puissance aromatique sécurise cette alliance. Les crumbles prennent le rôle d’arbitre. Jouez la carte de la région : choisissez un rosé de cépage Syrah des Côtes du Rhône ou de Provence. Si votre préférence va vers le vin rouge, cherchez-le en Provence. Ces deux là ont le même langage !