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Epaule d'agneau à la grenade

La mélasse de grenade confére une agréable acidité à cette épaule d'agneau...

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

800 g d'épaule d'agneau2 oignons rouges4 gousses d'ail1 grenade2 citrons verts80 g de cerneaux de noix mixés2 c. à s. de mélasse de grenade1 c. à s. de sucre4 c. à s. d'huile1 c. à c. de mélange 7 épicessel, poivre

. 800 g d'épaule d'agneau
. 2 oignons rouges
. 4 gousses d'ail
. 1 grenade
. 2 citrons verts
. 80 g de cerneaux de noix mixés
. 2 c. à s. de mélasse de grenade
. 1 c. à s. de sucre
. 4 c. à s. d'huile
. 1 c. à c. de mélange 7 épices
. sel, poivre

Préparation

- Couper et récupérer les graines de la grenade.
- Réserver.
- Faire revenir 2 minutes les oignons émincés dans 2 cuillères d'huile.
- Ajouter l'ail émincé.
- Continuer la cuisson encore 2 minutes.
- Ajouter les noix, la mélasse de grenade, le sucre, 50 cl d'eau, les 7 épices.
- Saler, poivrer.
- Mélanger et laisser cuire sur feu moyen, à couvert, jusqu'à épaississement de la sauce.
- Surveiller et remuer régulièrement.
- Découper en cubes l'épaule d'agneau.
- Dorer les morceaux d'agneau assaisonnés dans 2 cuillères d'huile.
- Verser sur la sauce aux noix.
- Mélanger et continuer la cuisson toujours à couvert environ 40 minutes.
- Remuer régulièrement.
- Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
- Ajouter le jus des citrons 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- Rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Ajouter les graines de grenade 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Servir chaud.

Alliances mets et vins

Comment affronter un mets suave, moelleux et épicé ? Tout vin blanc, rosé et rouge en est capable à condition qu’il présente une structure puissante : le vin rouge doit se montrer charnu et intense en saveurs : ses fruits rouges mûrs exhalent des arômes qui se plairont avec le moelleux et l’épicé du mets. Il se trouve ravigoté par les saveurs suaves du mets et se faufile allégrement, laissant derrière lui des effluves aromatiques sans fin… Si vous choisissez un vin blanc ou rosé, cherchez-le très « solaire » (fruits mûrs, millésimes chauds) ou en demi-secs : les saveurs suaves du mets le mettent en forme, il exhale des arômes fruités de fruits à chair blanche (pêche, abricots) et la finale plonge dans l’exotisme.