Gigot d'agneau à la crème d'ail

- 14 gousses d’Ail Rose de Lautrec
- 1 gigot de 2kg environ
- Huile
- Beurre
- Fond brun demi glace
- Crème fraîche

- Désosser le gigot et le parer sommairement
- Eplucher 6 gousses d’Ail Rose de Lautrec et les piquer dans le gigot
- Faire dorer le gigot avec l’huile et le beurre préalablement salé et poivré. Le disposer dans
une plaque à rôtir sur les os et le faire cuire 45 min. à four chaud (200°)
- Faire réduire le fond de veau et 8 gousses d’Ail Rose de Lautrec pilées, puis ajouter la
crème fraîche, rectifier l’assaisonnement et la passer au niveau
- Une fois le gigot cuit, le laisser reposer puis le trancher.
- Servir avec la crème d’Ail Rose de Lautrec.

Photos - JJ.Ader - C. Delfour
Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec

Jouez la carte classique et servez un vin rouge équilibré, souple et soyeux. Ses tannins tissés dans la soie enrobent la viande, son fruité se plaît avec les épices et fait des pirouettes avec la sauce à l’ail, douce et délicate. Vin et mets signent  l’accord parfait sur une finale très courtoise. Jouez la carte de la région et servez un Languedoc des montagnes. Un Ligurien se réjouira de l’alliance à condition qu’il soit en âge mûr.