Gigot d'agneau rôti à la crème d'ail rose de Lautrec

- 14 gousses d’Ail Rose de Lautrec
- 1 gigot de 2kg environ
- Huile
- Beurre
- Fond brun demi glace
- Crème fraîche

- Désosser le gigot et le parer sommairement
- Eplucher 6 gousses d’Ail Rose de Lautrec et les piquer dans le gigot
- Faire dorer le gigot avec l’huile et le beurre préalablement salé et poivré. Le disposer dans
une plaque à rôtir sur les os et le faire cuire 45 min. à four chaud (200°)
- Faire réduire le fond de veau et 8 gousses d’Ail Rose de Lautrec pilées, puis ajouter la
crème fraîche, rectifier l’assaisonnement et la passer au niveau
- Une fois le gigot cuit, le laisser reposer puis le trancher.
- Servir avec la crème d’Ail Rose de Lautrec.

Photos - JJ.Ader - C. Delfour
Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec