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Gigot d'Yvetot

A Yvetot, le gigot se cuisine plutôt bouilli, cuit en pot-au-feu avec des légumes. Il se sert avec une sauce-crème agrémentée de câpres.

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 gigot de 2,5 kg250 g de carottes200 g de navets150 g d'oignons300 g de poireaux500 g de pommes de terre200 g de crème1 pot de câpres2 c. à s. de farinethym, lauriersel, poivre

. 1 gigot de 2,5 kg
. 250 g de carottes
. 200 g de navets
. 150 g d'oignons
. 300 g de poireaux
. 500 g de pommes de terre
. 200 g de crème
. 1 pot de câpres
. 2 c. à s. de farine
. thym, laurier
. sel, poivre

Préparation

- Mettre le gigot à cuire dans de l'eau avec le thym et le laurier.
- Saler et poivrer.  
- Cuire 1 heure.
- Préparer tous les légumes.
- Les ajouter au pot-au-feu de gigot.
- Remettre à cuire 30 minutes.
- Retirer le gigot du bouillon.
- Laisser refroidir.
- Faire un roux blanc, le mouiller avec le bouillon.
- Ajouter le pot de câpres et la crème.
- Découper le gigot.
- Le réchauffer dans le bouillon avec les légumes.

Servir chaud nappé de sauce.

Alliances mets et vins

Elégance dans la simplicité ! Peu d’ingrédients, mais de choix pour cette belle rencontre automnale. Portez votre choix vers un vin rouge tout en équilibre, souple et ample. Le palais se pare de velours, l’agneau s’y enfonce voluptueusement. Il s’ensuit un cortège de saveurs de fruits mûrs et d’herbes sauvages, aux accents salins qui apportent à la finale une persistance aromatique et épicée. Les vins rouges de cépage Gamay (à petits rendements sur des terrains schisteux), Merlot bien mûr, mais aussi des vins méditerranéens taillés dans le velours seront les bienheureux sur votre table.