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Noisettes d’agneau aux girolles et cassis

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

8 noisettes d'agneau120 g de girolles100 g de cassis2 échalotes1 gousse d'ail3 branches de thym1 branche de romarin30 g de beurre25 cl de crème liquidesel et poivre

. 8 noisettes d'agneau
. 120 g de girolles
. 100 g de cassis
. 2 échalotes
. 1 gousse d'ail
. 3 branches de thym
. 1 branche de romarin
. 30 g de beurre
. 25 cl de crème liquide
. sel et poivre

Préparation

- Faites revenir les noisettes 2 min. de chaque côté, pour une cuisson rosée, dans la moitié du beurre, salez et poivrez.
- Saupoudrez de thym et de romarin émiettés et réservez sous une feuille de papier aluminium.
- Dans les sucs de cuisson de la viande, versez la crème, ajoutez l'ail écrasé, le reste de thym et de romarin puis faites réduire 5 minutes à feu doux.
- Passez et réservez.
- Faites suer 2 minutes les échalotes hachées dans le reste de beurre puis ajoutez les girolles coupées en morceaux et les cassis puis faites revenir 3 à 4 minutes.
- Versez la sauce à la crème et laissez réduire 2 minutes.

Servez les noisettes d'agneau nappées de sauce aux girolles et accompagnées d'une salade verte.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés

Alliances mets et vins

Saveurs de fin d’été ! Lumière tamisée ! Il en est ainsi avec cet accord : servez un vin rouge tout en équilibre, souple et ample. Le palais se pare de velours, l’agneau s’y enfonce voluptueusement. Il s’ensuit un cortège de saveurs de fruits rouges et de sous-bois mêlés à des accents de garrigue qui apportent à la finale une persistance aromatique et épicée. Les vins rouges de cépage Gamay (à petits rendements sur des terrains schisteux), Merlot bien mûr, mais aussi des vins méditerranéens taillés dans le velours seront les bienheureux sur votre table.