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Pavés d’agneau aux crosnes

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

. 4 pavés de 150 g chacun . 100 g de lardons . 600 g de crosnes . 1 oignon . 2 carottes . 2 dl de vin blanc . 2 dl de fond de veau . gros sel . sel et poivre du moulin

. 4 pavés de 150 g chacun
. 100 g de lardons
. 600 g de crosnes
. 1 oignon
. 2 carottes
. 2 dl de vin blanc
. 2 dl de fond de veau
. gros sel
. sel et poivre du moulin

Préparation

- Frotter les crosnes avec du gros sel et les rincer.
- Faire suer les lardons et l'oignon haché, ajouter les crosnes et les carottes coupées en petits dés.
- Verser de l'eau à hauteur et laisser cuire 10 minutes environ.
- Saisir les pavés 2 à 3 minutes de chaque côté selon le degré de cuisson désiré.
- Les laisser reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Déglacer les sucs de cuisson de la viande avec le vin blanc et le fond de veau puis faire réduire.

Servir les pavés d'agneau accompagnés des crosnes légèrement confits et de la sauce.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés

Alliances mets et vins

En toute simplicité servez un vin blanc sec vif et fruité. Le palais se prépare à recevoir cette préparation agréablement sage. La viande s’enfonce dans ce tapis fruité à point, les fruits du vin s’en trouvent ravigotés. Il s’ensuit une finale fraîche et fruitée, aux saveurs douceâtres. Allez chercher votre vin sur la Côte atlantique ou en Alsace. Il est sûr qu’un Gewurztraminer ajoutera des notes exotiques á ce plat bien français. Si votre préférence va vers le rouge, choisissez donc un rosé septentrional bien frais : il apportera lui aussi fruits et fraîcheur. Le palais s’en trouvera d’autant  plus ravi.