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Tian d'agneau aux aubergines

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

. 500 g d'épaule d'agneau désossée et dégraissée . 3 aubergines . 1 oignon . 1 gousse d'ail . 1 bouquet d'estragon . 1 bouquet de basilic . ¼ de litre de coulis de tomates fraîches bien relevé . 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive . sel, poivre

. 500 g d'épaule d'agneau désossée et dégraissée
. 3 aubergines
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 bouquet d'estragon
. 1 bouquet de basilic
. ¼ de litre de coulis de tomates fraîches bien relevé
. 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
. sel, poivre

Préparation

- Tranchez deux aubergines dans leur longueur de manière à obtenir des langues de chair.
- Les poser sur la plaque du four, recouverte d'une feuille de papier d'aluminium huilée, les imbiber d'huile d'olive et les faire dorer quelques minutes sous le gril en les retournant délicatement.
- Les réserver.
- Détaillez en petits dés la chair de la troisième aubergine sans la peler.
- La saupoudrer de sel fin, mélangez et laissez dégorger 10 minutes.
- Dans une sauteuse, faites revenir l'ail et l'oignon émincés à l'huile d'olive.
- Ajoutez les dés d'aubergine égouttés et l'épaule hachée.
- Salez, poivrez et, hors du feu, saupoudrez de basilic et d'estragon hachés.
- Huilez un moule à manqué et le frotter d'ail.
- Tapissez son fond et ses parois de langues d'aubergines dorées.
- Les faire se chevaucher pour obtenir une rosace.
- Le remplir avec le hachis d'agneau, bien tasser et recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium.
- Faites cuire le tian 30 minutes au bain-marie, à four chaud (th. 6, 210°).
- Le laisser refroidir et le réchauffer 15 minutes au bain-marie, le lendemain.

Démoulez le tian sur un plat de service et le napper du coulis de tomates.
Servez aussitôt.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Daniel Mettoudi/CIV Tous droits réservés

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