Pour6 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 400 g de jarret de bœuf
. 400 g d'épaule d'agneau
. 400 g d'épaule de porc
. 1 pied ou 1 queue de porc
. 1 kg de pomme de terre
. 6 oignons
. 1 poireau
. 1 carotte
. 4 gousses d'ail
. 1 l de Riesling
. 4 feuilles de laurier
. 8 clous de girofle
. 10 baies de genièvre
Préparation
La veille :
- Couper les morceaux de viande en gros cubes de 80 à 100 g.
- Eplucher, laver et émincer les légumes, sauf les pommes de terre.
- Faire mariner la viande, la queue ou le pied de porc, les légumes, les épices et les feuilles de laurier dans le vin blanc pendant une journée au réfrigérateur.
Le lendemain :
- Eplucher et couper les pommes de terre en lamelles.
- Disposer une couche de pommes de terre dans le fond de la terrine, recouvrir avec les morceaux de viande et les légumes marinés.
- Assaisonner avec du sel et du poivre puis remettre une couche de pommes de terre.
- Verser le jus de marinade pour recouvrir le tout.
- Mettre le couvercle de la terrine et sceller avec une pâte à base de farine et d'eau.
- Cuire au four à 180° pendant environs 3 heures.
- Casser la croûte de farine avant de servir.
Présentation et suggestion :
Servir à la sortie du four dans son plat et accompagner d'une salade verte.
Alliances mets et vins
Choisissez un vin blanc sec, vif et fruité. Son léger perlant et ses notes acidulées rafraîchissent le palais, détendent le gras de la viande. Son fruité fait des légumes ses alliés. La bouche s’enthousiasme. Jouez la carte de la région : Sylvaner, Pinot blanc et Riesling dans leur prime jeune et servis frais.
Si votre préférence va au rouge, un Pinot noir vinifié à la Bourguignonne ajoutera des notes de sous-bois.
