Accueil > Recettes > Viandes et volailles > Boeuf > Bœuf à la mode limousine
Recherche alphabétique
+

Bœuf à la mode limousine

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1,2 kg d'aiguillette de bœuf1 pied de veau150 g de couenne de porc fraîche500 g de carottes30 petits oignons1 bouquet garni50 g de beurre1 dl de cognac½ l de vin blancbouillon de bœuf20 g de féculesel, poivre

. 1,2 kg d'aiguillette de bœuf
. 1 pied de veau
. 150 g de couenne de porc fraîche
. 500 g de carottes
. 30 petits oignons
. 1 bouquet garni
. 50 g de beurre
. 1 dl de cognac
. ½ l de vin blanc
. bouillon de bœuf
. 20 g de fécule
. sel, poivre

Préparation

- Faire rissoler dans le beurre, de tous les côtés, la viande lardée de bâtonnets de couenne.
- Jeter la graisse, flamber au cognac.
- Verser le vin blanc, faire réduire de moitié.
- Ajouter le pied de veau fendu, le reste de la couenne blanchie, le bouquet garni.
- Mouiller de bouillon à hauteur.
- Saler, poivrer.
- Couvrir et laisser cuire 1 heure 30 minutes.
- Ajouter les oignons et les carottes coupés en petits dés.
- Finir doucement la cuisson.
- Dégraisser.
- Lier la sauce avec la fécule délayée à l'eau froide.

Servir aussitôt.