Pour6 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1,2 kg d'aiguillette de bœuf
. 1 pied de veau
. 150 g de couenne de porc fraîche
. 500 g de carottes
. 30 petits oignons
. 1 bouquet garni
. 50 g de beurre
. 1 dl de cognac
. ½ l de vin blanc
. bouillon de bœuf
. 20 g de fécule
. sel, poivre
Préparation
- Faire rissoler dans le beurre, de tous les côtés, la viande lardée de bâtonnets de couenne.
- Jeter la graisse, flamber au cognac.
- Verser le vin blanc, faire réduire de moitié.
- Ajouter le pied de veau fendu, le reste de la couenne blanchie, le bouquet garni.
- Mouiller de bouillon à hauteur.
- Saler, poivrer.
- Couvrir et laisser cuire 1 heure 30 minutes.
- Ajouter les oignons et les carottes coupés en petits dés.
- Finir doucement la cuisson.
- Dégraisser.
- Lier la sauce avec la fécule délayée à l'eau froide.
Servir aussitôt.
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