Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 4 pavés de boeuf de 170 g chacun
. 25 g de beurre
. sel, poivre
Pour le chutney :
. 1 kg de pruneaux
. 1 verre d'eau
. 300 g de sucre roux
. 2 pommes Grany Smith
. 200 g d'oignons rouges
. 1 verre de vinaigre de vin blanc
. 1 cuillerée à soupe de mélange 4 épices
. 1/2 citron
Préparation
Réalisez vous-même votre mélange "quatre épices" en associant de la poudre de cannelle avec quelques clous de girofle (réduits en poudre), de la poudre de noix de muscade et de la poudre de gingembre.
- Epluchez les oignons, émincez-les.
- Lavez, équeutez les pommes. Coupez-les en quartiers, retirez le coeur, sans les peler. Découpez les en petits cubes. Citronnez-les pour qu'ils ne noircissent pas.
Dans une casserole à fond épais, mettez les pommes, les oignons et les pruneaux.
- Ajoutez le sucre, l'eau et le vinaigre. Amenez à ébullition sur feu vif. Ajoutez les épices.
- Réduisez le feu au minimum. Laissez mijotez 1 heure, en remuant de temps en temps.
- Faites fondre doucement le beurre dans une poêle.
- Faites cuire les pavés 3 à 4 minutes de chaque côté. Salez, poivrez.
- Servez aussitôt, accompagné du chutney de pruneaux.
Conseil : vous pouvez accompagner ce plat d'un riz parfumé.
Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés
Alliances mets et vins
Servez sur ce mets aux accents nordiques un vin rouge « solaire » - Les notes salées/sucrées du plat détendent sa texture tannique, ses arômes de fruits mûrs enrobent la viande et s’entendent parfaitement avec le chutney. La finale est une explosion aromatique tout en douceur – Allez sur le Bassin méditerranéen, mais aussi dans le Sud- Ouest dans les millésimes chauds.
